A partir de mañana, Fermentis realizará un Ciclo de Seminarios Online
Fermentis, la división de levaduras para cerveza de la francesa Lesaffre, iniciará mañana un grupo de Seminarios Online explorando «las Tres Dimensiones de la Fermentación de Cerveza». El ciclo se inicia mañana 11/6 a las 18hs con La línea de base, charla brindada por el Ing. Napoleón Bounyuochoa (Gerente Regional de Ventas LATA Norte de Fermentis). El 18/6 en el mismo horario Fermentis brindará el Seminario Segunda dimensión: la influencia de los parámetros de la fermentación con la participación del Dr. Marcelo G Cerdan (Gerente Regional para las Américas). Y finalmente el 25/6 a las 18h (siempre horario de Argentina GMT -3), Tercera dimensión: interacción con las materias primas con el Lic. Diego Perrotta.
El registro es gratuito y se encuentra dividido entre las tres charlas en los siguientes links: Primera dimensión, segunda y tercera.
Según indican en el sitio de seminarios de la compañía:
Durante muchos años se consideró a la fermentación como una caja negra “nosotros hacemos el mosto, la levadura la cerveza”. En los últimos años se han sumado trabajos y descubrimientos que hoy nos hacen pensar que la fermentación es una caja gris que los cerveceros somo “pastores de levaduras”.
En este ciclo de seminarios vamos a explorar la interacción entre las características genéticas de las cepas, los parámetros operacionales de la fermentación y las materias primas, los tres ejes teóricos de la fermentación de tal forma de expresar en su totalidad las características sensoriales de nuestra cerveza.
En este seminario investigaremos cual de nuestras cepas es la indicada para producir NEIPA y Brut IPA de tal forma de expresar todas el potencial organoléptico del estilo. Además estudiaremos como nuestras levaduras interaccionan con una variedad de lúpulo y que sinergias organolépticas se generan.
