CARCA dictó capacitación en cata y análisis sensorial
La recientemente formada CARCA (Cámara Regional de Cerveceros Artesanales), como parte de AERCA (Asociación de Empresarios Región Centro Argentino), realizó el fin de semana pasado la primera capacitación dictada por Ricardo Aparicio, profesor de la Escuela Argentina de Sommeliers y miembro del Beer Judge Certification Program.
El temario se centró en la cata y el análisis sensorial, y constó de 4 clases de 3 horas :
Clase 1
• Introducción al conocimiento de la cata, procedimiento y objetivos
• Fisiología del olfato y gusto
• Práctica de mapeo gustativo y umbrales de percepción
• Ejercicios de interpretación de nuestro aparato sensorial
Clase 2
• Teoría y análisis sensorial de on flavors de las maltas
• Cata de descriptores 1º de las maltas
• Cata de cervezas con los distintos perfiles que otorgan las maltas
Clase 3
• Teoría y análisis sensorial de on flavors de los lúpulos
• Cata de descriptores 1º de los lúpulos
• Cata de cervezas con los distintos perfiles que otorgan los lúpulos
Clase 4
• Teoría y análisis sensorial de off flavors de las cervezas, sus orígenes y como prevenirlos
• Cata de muestras con diversos off flavors
Lucas Ribak, de Cervecería Bialystok, expresó que «fue un curso de nivel profesional, superando las espectativas y sembrando la semilla del entusiasmo para seguir creciendo desde el conocimiento y en conjunto con nuestros colegas cerveceros de manera colaborativa. Creemos, desde el lugar que nos toca, que esto recién comienza, y el camino a recorrer va a ir siempre acompañado de este tipo de capacitaciones».
Por su parte, Ezequiel Carranza de Casa de Brujas, se consideró «orgulloso de haber podido participar en la primera capacitación de análisis sensorial organizada por la cámara de cerveceros villamarienses junto con Aerca. Hacemos llegar nuestro enorme agradecimiento a la comisión de la cámara por la muy buena organización del evento y a Ricardo Aparicio por el excelente trabajo realizado en el dictado del curso. Este tipo de iniciativas nos brindan la posibilidad de seguir creciendo en el camino de una mejor calidad de nuestras cerveza».
