Ensalada Marroquí de rúcula y naranja

Un clásico de la comida marroquí para disfrutar en todas las temporadas. Para el frío, es ideal el shock de vitamina C que aporta la naranja.
Por la chef Marina Becher @marinabechercocina

INGREDIENTES
Vinagreta de cítricos:

4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre (vinagre de champán, vinagre de jerez, vinagre de vino tinto, vinagre de sidra de manzana)
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharada de jugo de limón (o lima)
 1 diente de ajo, finamente picado
1/4 cucharadita de sal (más al gusto)
1/4 cucharadita de pimienta

Ensalada de naranja:

1/4 taza de cebolla roja en rodajas finas
3-5 naranjas, peladas con un cuchillo y cortadas  a vivo (sin la parte blanca)
140gr   de rúcula
1/4 taza de dátiles sin carozos picados
1/4 taza de  almendras  tostadas y picadas
¼ taza de hojas de menta picadas
Opcional- 1/3 taza de queso de cabra desmenuzado

INSTRUCCIONES
Haga el aderezo: revuelva todo en un tazón pequeño.
Remoje las cebollas rojas en un recipiente con agua con sal (esto es opcional)
Coloque la rúcula (o espinaca bebé) en una fuente para formar la base de la ensalada. Coloque las rodajas de naranja sobre la parte superior. Espolvorear con los dátiles picados, las almendras y la menta picada
Escurrir y esparcir las cebollas rojas. Si usa queso de cabra, desmenuzado por encima. y coloque el aderezo.
Agregue más pimienta agrietada si lo desea.
Servir inmediatamente.