“Hay un nicho en las lagers artesanales que es para celebrar”: Growlers

Las ales de tipo inglés o las lupuladas americanas parecen difíciles de destronar en nuestro país. Así lo ve Manuel Miragaya, socio, chef y sommelier de cervezas de Growlers, para quien apariciones como la India Pale Lager, pilsen y amber lager constituyen buenas opciones para un público que “es curioso y gusta de experimentar”. Para Miragaya, en la actualidad es mayor el porcentaje de lagers en el segmento artesanal, pero aún siguen siendo amplia mayoría los estilos ale.

PulsoCervecero.com: ¿Consideran que las cervezas lager vienen ganando espacio dentro del sector artesanal? ¿Cómo es la respuesta del consumidor a este estilo?

Manuel Miragaya: Sin dudas actualmente es mayor el porcentaje de lagers en relación a las ales dentro del sector artesanal, aunque sigue siendo amplia mayoría la producción de ales. Probar y variar es parte del espíritu cervecero, y eso permite que el impulso que introdujo una IPA pueda llevar a probar estilos como la IPL [NdR: India Pale Lager] con perfiles similares en lúpulos, pero a la vez diferentes en cuerpo. El consumidor cervecero sobre todo es curioso, gusta de experimentar, así que tanto las IPL como las pilsen y amber lager aparecieron como muy buenas opciones que no se encontraban tanto en una etapa inicial de las cervecerías artesanales en Argentina.

PCO: Hace algún tiempo, las industriales se están volcando hacia cervezas ligeras y parece haber un giro del consumo hacia bebidas de menor contenido alcohólico y menos calorías. ¿Ustedes ven esta tendencia? ¿Creen que las lagers pueden ser parte de la respuesta del sector artesanal a esta demanda?

Las cervezas industriales en un 99% son lagers. Las hay más ligeras y con más cuerpo, pero casi exclusivamente se dedican a producción de cervezas lagers. Ahora bien, dentro de esa lógica, son cervezas de mucha tomabilidad para beber bien heladas, pero muy pocas representan un producto noble. Las variantes lager dentro del sector artesanal son la posibilidad de elaborar un producto ligero, tomable, pero con ingredientes y procesos de altísima calidad en un producto premium.

PCO: En los bares siguen dominando las Ale y especialmente las IPA. ¿Creen que esto puede cambiar en el corto plazo? ¿El canal off premise presenta una oportunidad para desarrollar el mercado de lagers?

Es muy muy fuerte el impacto y lo que generaron las ales en el sector artesanal en Argentina. Tanto las ales de estilo inglés, como el furor por el lúpulo americano resultan difíciles de destronar en cuanto a porcentaje de consumo de cerveza artesanal en nuestro país. Sin embargo, la elaboración de excelentes recetas de un estilo como una pilsen excelentemente lograda abren la puerta a nuevas posibilidades. Países como Alemania o República Checa son países con una cultura cervecera arraigadísima basada casi en exclusiva en dos estilos (pilsen y trigo en el caso de Alemania, Czech Pilsen y Dark Lager en el caso de República Checa). Por la experiencia de consumo en este país, la diversidad de estilos considero que llegó para quedarse y es difícil pensar en un vuelco hacia estilos más clásicos y tradicionales. Sin embargo, hay un nicho en las cervezas lagers artesanales que es para celebrar y llegó para quedarse. La diversidad de estilos pensados y ejecutados con materia prima de excelencia, tanto ales como lagers, es lo que va a seguir haciendo crecer el sector y ganar más y más adeptos día a día.

PCO: ¿Qué porcentaje de su producción corresponde a estilos lager aproximadamente?

Actualmente el 20% de los estilos está representado rotativamente entre pilsen, amber lager, IPL.