IPA DAY 2021: conocé las elegidas de los cerveceros

Pulsocervecero.com convocó a cerveceros para que cuenten los lanzamientos para estes IPA Day 2021 y cuenten  las características e historia de sus IPAs preferidas. Además les propusimos que recomienden la IPA de un colega que más les guste. José Bini de Bierhaus, Max de BrewHouse Mar del Plata, Santiago Wesley, Marcelo Roggio de  Peñón del Águila y Leonel de Baum se sumaron a la propuesta y eligieron sus cervezas para el IPA Day 2021

José Bini, responsable de producción – Bierhaus
“El lanzamiento para este IPA Day 2021 es la Triple Sputnik segunda dosis. Una triple IPA de 12.5% de alcohol y casi cuarenta gramos por litro de lúpulo. Es en este caso tiene Amarillo Trident, Sabro, Bravo y Citra. Es una birra obviamente para tomar despacito, casi un licor de lúpulo y viene a complementar la primera dosis que lanzamos en marzo. Salen en Four Pack y va a estar disponible en la tienda, en el tap room, y en varios comercios amigos”.

También obviamente va a estar Superstar, una American IPA que es una IPA tipo west coast bien seca, cristalina, con amargor de 45 IBU y 5.7% de alcohol, con los perfiles de lúpulo hacia el cítrico y levemente resinosos y tropicales”.

“Tenemos la Magnus Hop, una imperial IPA que es la más ganadora de medallas de Bierhaus. Tiene 9.9%  de alcohol y 90 de IBU que está bien balanceada para ser una doble IPA. Tiene lúpulos Simcoe, Cascade, Amarillo y Chinook que más hacia la resina y la fruta de carozo. Es uyna bomba, está muy buena y es de mis preferidas. La Red IPA, Vulcano, con un poquito de maltas caramelo y lúpulos Chinook y algo de Cascade que va hacia lo resinoso y  levemente cítrico. Y la Dark Vader, nuestrea Black IPA, que el perfil va al chocolate con menta, es una dry muy particular. Es bien cremosa, balanceada y tiene muchos fanáticos”,

Como recomendación José dejó dos propuestas: Tropicalia de Creature Comforts, cervecería del estado de Georgia, Estados Unidos. Y Citra A Ciegas de Strange. 

Maximiliano “Mad Max” Pazos, head brewer –  BrewHouse Mar del Plata
“La birra que voy a elegir es la Cosme FulaneIPA porque es una birra distintiva, totalmente disruptiva y con mucho trabajo. Esta es una cerveza, una sour. Es una Italiana Grape Sour Neipa. Es una mezcla de tres estilos. Una mezcla de Sour, una mezcla de New England IPA híper lupulada, híper turbia, híper frutada. El sour le resalta el cítrico, el sour del maracuyá y después la terminamos blendiando con el torrontés más rico del mundo, que nos regaló Ale Vigil. Hicimos una refermentación con ese torrontés, que tiene también un perfil a maracuyá, frutado. Increíble”.

“Esta birra la acompañaría con un rico pescado, una fritura de marico. Pescado frito. Me parece que va super bien con eso, jugando con un poco de cítrico en el pescado”.

“Y después me tomo la Sampa NEIPA de Itzel. Albertito es de culto, es un cervecero en nadie está haciendo lo que hace él y está a otro nivel. Si hay que jugar al IPA hay que sacarlo a Alberto”.

 Santiago Wesley- Wesley
“Vamos a salir con dos estilos nuevos, una cerveza colaborativa que hicimos con Las Brew Sisters que es una poco menos que una Session IPA, es una Hoppy Blondie, livianita y bastante lupulada. Y una imperial IPA que es una birra muy fuerte con 30 gramos el litro de todos lúpulos americanos y 10% de alcohol. La venimos trabajando hace bastante, ya tiene tres dry hops y está bastante fuerte. Está buenísima”.

“Luego también todas las cervezas reguladores de canilla, New Inglan IPA, IPA Americana que es nuestra cerveza más vendida junto a la APA”.

“IPAs que me gusten que no sean mías todas las birras lupuladas de Prinston me parece que están buenísimas. También de Hernán Castellani y Bierhause, que son cerveceros amigos”.

 Leonel Mateo, embajador cervecero  – Baum
Nosotros desde creemos Baum que un día no alcanza para homenajear a las cervezas lupuladas que son un poco la pasión de todo cervecero.  Si bien nos  encantan todas las cervezas las lupuladas siempre son esa perdición que tenemos que nos encantan  los sabores y experiencias que transmite el lúpulo.

“Este jueves estamos haciendo el lanzamiento de una cocción colaborativa en toda nuestra franquicia y bares multimarcas de la Brut IPA,  y la cerveza tiene el nombre comercial de Brut All. Es una cerveza colaborativa que hicimos en conjunto con Okcidenta, Viejo Skill y Vudú y Bierhaus. En total cinco fábricas de cerveza fueron las que llevaron a cabo esta cocción acá en la fábrica de Baum en nuestro bloque de cocción de seis mil litros”.

“Esa fue la primera idea que se nos ocurrió para homenajear a IPA DAY, que nosotros lo llamamos IPA Week  con una acción que se llama conquistadores de IPAs. En 10 de nuestras franquicias  de Baum se realizará un evento para que el público tenga un pasaporte, un folleto con las tres cervezas lupuladas de Baum, más la Brut All, y una invitada o dos, depende del bar.  Se van a poder tomar ocho cervezas lupuladas distintas a la que se le suma en lata la Urban Belgian IPA, que ya se agotó en tirada. Todos los que al menos prueben cinco de esas cercezas, tendás como premio la Urban Belgian IPA”.

“Una de la birras que me gustan mucho en Baum es la doble IPA, creo que es una cerveza distinta.  Nosotros tenemos la Session IPA y Fuck IPA, pero la doble IPA tiene una vuelta de tuerca que no tienen las otras, la malta caramelo y los lúpulos que van más por el lado herbal y especiado resinoso.  Pero la Fuck IPA y la Session IPA van más por lado tropical”.

Como recomendación Leonel eligió Pase Inglés de Juguetes Perdidos. “Me inclino más hacia los lúpulos europeos, las maltas caramelo y las ipa tradicionales”.

Marcelo Roggio –  Peñón del Águila
“Si bien nosotros  inicialmente nuestro foco estaba puesto en las lagers, y al día de hoy siguen siendo nuestro mayor diferencial y especialidad, somos todos en el equipo muy cabeza de lúpulo y hemos ido profundizando e interiorizándonos más en las IPA y lanzando más birras lupuladas. Desde la clásica American IPA, que en nuestro caso es el Proyecto IPA BETA, que es proyecto muy lindo que nos permite mantener una única cerveza, una única etiqueta, jugar con múltiples interacciones con distintas técnicas, recetas, lúpulos, maltas levaduras, siempre dentro de lo que es la definición de una American IPA. Pero con la IPA Beta no permitimos esto, ir jugando con distintos lúpulos, técnicas, temperaturas, tiempos, procesos”.

“A través del IPA Beta vamos experimentando y vamos compartiendo con los seguidores Peñón a través de Instagram, en donde subimos la ficha técnica de cada lote, de cada versión, con las particularidades de este y de esa manera vamos a crear un feeback muy entretenido”

“Después también en la cartilla de cervezas lupuladas de Peñón están otras cervezas como la clásica Cacao IPA, que hicimos en colaboración con Crafter, que ahora se está tomando un descanso después de varios años fija en nuestro portfolio.  Y tenemos algunas experimentales, como la mandarina session IPA y actualmente la Bazinga! Session IPA, buscando toda esa potencia y esa frescura de los lúpulos americanos pero sin tanto amargor, ni tanto alcohol para darle una extrema tonalidad”.

“La Turbulencia NEIPA, una de New England IPA con la característica del estilo, esa turbidez proveniente de el uso de maltas y alta carga de proteínas tanto trigo como avena y una carga ridícula de lúpulos americanos y de Oceanía para generar un perfil tropical extremo, cuerpo medio, amargor moderado y una sedocidad característica del estilo”.

“Y por último la American Amber Lager, que ya es un clásico de Peñón, y que desde este año está en lata.  Es una cerveza que nos gusta mucho y que si bien no es una IPA, me gusta mencionarla siempre en este día porque es una cerveza que combina tres elementos muy característicos, digamos lo mejor tres mundos como es el lúpulo, en este caso un blend de lúpulos americanos, con la profundidad de las maltas especiales, en este caso alemanas, con la  con la extrema tomabilidad y elegancia de la levadura lager que tanto nos caracteriza”.

Marcelo Roggio destacó el nivel actual de las cervecerías argentinas y destacó un estilo que Peñón no hace, Black IPA, y eligió la de Bierhaus. También las NEIPAS de Strange, en el que destacó el gran trabajo en el balance de la potencia de la fruta y la tomabilidad.