“La gente tiende a elegir cervezas más ligeras”: Club de la Birra

La preferencia de los consumidores por cervezas más livianas es una tendencia que confirman en el Club de la Birra. Iván Edelstein, socio del bar, señala que esto se percibe sobre todo a la hora de acompañar las comidas. Para el empresario gastronómico, las lagers pueden presentar competencia a los estilos ale más ligeros, como golden, scottish y otros. Además, el canal off premise puede presentar una oportunidad importante para esta familia de estilos, dado que las ales seguirán dominando en los bares por un largo tiempo, especialmente las lupuladas como las IPA.

PulsoCervecero.com: ¿Consideran que las cervezas lager vienen ganando espacio dentro del sector artesanal? ¿Cómo es la respuesta del consumidor a este estilo?

Iván Edelstein: Los consumidores tienden a elegir cervezas más ligeras, independientemente del proceso de fermentación que tengan y/o levaduras utilizadas. Creemos que el crecimiento de las lagers tiene que ver con dos cuestiones: por un lado, los microcerveceros empezaron a producir más un estilo que antes no se hacía tanto y por otro lado, los clientes de la cerveza artesanal tienden a elegir cervezas de menor cuerpo, sobre todo a la hora de acompañar sus comidas.

PCO: Hace algún tiempo, las industriales se están volcando hacia cervezas ligeras y parece haber un giro del consumo hacia bebidas de menor contenido alcohólico y menos calorías. ¿Ustedes ven esta tendencia? ¿Creen que las lagers pueden ser parte de la respuesta del sector artesanal a esta demanda?

Creo que hay una tendencia global por ofrecer mayor oferta de bebidas menos calóricas como pueden ser las hard seltzers o bebidas fermentadas con probióticos como son las kombuchas. En nuestros bares, ningún cliente consulta las calorías de los estilos, por lo que no podría afirmar que la tendencia vaya por cervezas menos calóricas, pero lo que sí notamos es que la gente tiende a elegir cervezas más ligeras, tal vez con el objetivo de no sentirse tan «pesados» como ocurre a veces con cervezas de mayor cuerpo o complejidad.

PCO: En los bares siguen dominando las Ale y especialmente las IPA. ¿Creen que esto puede cambiar en el corto plazo? ¿El canal off premise presenta una oportunidad para desarrollar el mercado de lagers?

Creo que las ales seguirán dominando en los bares por un largo tiempo. Creo que las lagers le competirán más a las ales ligeras como pueden ser golden, pale ale, scottish, american amber ale, etcétera, y no tanto a las IPAs. La oportunidad en el canal off premise para las lagers creo que es bastante grande.

PCO: ¿Qué porcentaje de su oferta corresponde a estilos lager aproximadamente?

Sólo tenemos un 10-11% de lagers en nuestra pizarra.