Lallemand: “Las lagers vienen creciendo junto con el desarrollo técnico y experiencia de los cerveceros crafts”
El avance de las lagers en el sector cervecero artesanal tiene todo para consolidarse como tendencia: son atractivas para el productor por la simplificación de la fermentación y uso menos intensivos de otras materias primas y energía, y para los consumidores, una propuesta balanceada y refinada. A ello se suma que la técnica y experiencia de los cerveceros artesanales también se ha desarrollado para estar a la altura del desafío de elaborar una cerveza lager, en opinión de Mariano Tissone, Regional Sales Manager South America de Lallemand Brewing. A pesar de que en Argentina las lagers no son tan populares en el segmento craft como en Brasil, Tissone dice que el lanzamiento de LalBrew NovaLager —el más reciente desarrollo presentado por Lallemand Brewing para lagers— “fue recibido con mucho interés en nuestro país”.
PulsoCervecero.com: ¿Consideran que las cervezas lager vienen ganando espacio dentro del sector artesanal? ¿A qué creen que se debe?
Mariano Tissone: Elaborar una cerveza lager es de lo más desafiante que un cervecero se puede proponer. Las lager vienen creciendo debido a que la técnica y experiencia de los cerveceros también se ha desarrollado. Hay disponibilidad de desarrollos tecnológicos innovadores, como nuestra lavadura LalBrew NovaLagerTM y hay presión sobre ciertos ingredientes como el lúpulo.
La posibilidad de simplificar la elaboración de cervezas lager y un uso menos intensivo de lúpulo (costos, disponibilidad) hace que las lager se tornen atractivas para el productor.
Para los consumidores, la propuesta de balance, maltas y refinamiento que solo las lagers pueden ofrecer, es suficiente estímulo para su demanda. Una vuelta de rosca desde lo craft, será muy bien recibida.
¿Qué productos tienen para lagers y cuáles son sus principales ventajas?
Tenemos tres soluciones en levaduras. La más reciente es LalBrew NovaLagerTM, una lager auténtica (Saccharomyces pastorianus) creada en el laboratorio mediante técnicas de hibridación, no OGM. Es posible inocular la mitad que una lager tradicional. ¡Neutra, no produce sulfuros ni diacetilo! Además, nuestra clásica levadura lager LalBrew DiamondTM (S pastorianus) para la producción de cervezas lager tradicionales y por último a LalBrew NottinghamTM, una cepa de S. cerevisiae que fermenta desde 10° a 25°C con carácter limpio y neutro, ideal para producir pseudo-lagers.
Para más información sobre estos productos, hemos elaborado el documento “Buenas prácticas de selección de cepas Lager de Lallemand”.
¿Cómo respondieron los fabricantes artesanales y microcervecerías a estos productos específicos para lagers?
R: A diferencia de Brasil, Argentina no se caracteriza por la producción masiva de craft lagers. Sin embargo, el lanzamiento de LalBrew NovaLagerTM fue visto con mucho interés en nuestro país. Numerosos productores se acercaron a probar una cerveza elaborada con el producto en Cervezar y se asombraron. Es una levadura que simplifica el proceso de fermentación de una lager. Ya tenemos varias cervecerías con esta levadura en proceso de producción. El interés por las lagers, definitivamente se ha renovado.
Cómo ven al sector de microcervecerías y cervecerías artesanales de Argentina y/o Latinoamérica?
El sector aún no se recupera de la pandemia y del proceso inflacionario. La cerveza en la región (Sudamérica) es de la más barata en el mundo. Los márgenes de maniobra son estrechos, pero la actividad crece y se desarrolla en todos los países de la región. Es una de las regiones con mayor potencial de crecimiento y la creatividad es la clave.
