Lallemand presentó su nueva LalBrew NovaLager para estilos Lager modernos

LalBrew NovaLager es un verdadero híbrido de Saccharomyces pastorianus de fermentación inferior de un linaje novedoso, que ha sido seleccionado para producir cervezas lager limpias con características de sabor distintas y un rendimiento de fermentación superior. Es una cepa de levadura lager robusta con propiedades cerveceras ideales, que incluyen fermentaciones rápidas, alta atenuación y alta floculación. El perfil de sabor distintivo es de ésteres ligeros muy limpios en un amplio rango de temperatura.

LalBrew NovaLager es el resultado del trabajo de investigación y desarrollo de Renaissance Yeast (Vancouver BC, Canadá) en asociación con Lallemand Brewing. Se seleccionó utilizando métodos de reproducción clásicos y no-OGM (no modificados genéticamente) para obtener una nueva cepa híbrida Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces eubayanus que define un nuevo linaje lager del Grupo III (Renaissance), diferente de cualquier otra cepa Saccharomyces pastorianus tradicional. Esta variedad es una baja productora de VDK/diacetilo y utiliza tecnología patentada de la Universidad de California en Davis (EE. UU.) para garantizar que no se produzca sulfuro de hidrógeno (H2S), lo que reduce el tiempo de maduración asociado con la producción de cerveza lager. A través de la expresión de una enzima β-glucosidasa, LalBrew NovaLager puede promover la biotransformación del lúpulo y acentuar el sabor y el aroma del lúpulo. Todas estas características anteriores hacen de esta levadura una nueva y única herramienta especialmente adaptada a las condiciones de elaboración artesanal.

LalBrew NovaLager es un cultivo puro de Saccharomyces pastorianus disponible en paquetes de 500 g, con sobres de 11 g próximamente. LalBrew NovaLager tiene una tasa de inoculación (pitch-rate) recomendada de 50-100 g por hL de mosto.