Mur: “estamos aprovechando las temporadas bajas para rearmarnos y crecer”

Hoy nos encontramos con el Co-founder de Cerveza Mur, Nicolás Martínez, quien contó a PulsoCervecero.com las novedades y aspiraciones de la empresa.

¿Cómo vienen creciendo durante este año y como les está yendo en la temporada de invierno?

-Este año se nos presenta una temporada de invierno que viene bastante desafiante. Primero porque hay un contexto que no es favorable, la industria de la cerveza viene algo detenida en cuanto al crecimiento. Por otro lado, Hay otras industrias que están bastante fuertes, la industria del vino y la de los cócteles están canibalizando un poco el consumo de la cerveza. Centrando la pregunta en cuanto a Mur, puedo decirte que veníamos con una curva de crecimiento sostenido y bastante exponencial durante cinco años y este año venimos haciendo un crecimiento interno en cuanto a la estructura, profesionalización, desarrollo de puestos, procesos, y control de calidad. Es decir que, estamos aprovechando las temporadas bajas para avocarnos a otras cosas dentro de la misma empresa para rearmarnos y crecer, durante este invierno seguimos invirtiendo en la capacidad productiva, mejora de procesos, y a la calidad del producto. No obstante, también invertimos en nosotros como equipo ya que nos estamos capacitando constantemente, creo que esa es la diferencia a futuro. Afirmó.

En cuanto a las novedades de MUR, ¿Qué es el proyecto Cellar? ¿a la empresa le resulta rentable añejar cervezas durante tanto tiempo?

-El Proyecto Cellar es nuestro programa de barricas, es algo que siempre lo fuimos trabajando con los tiempos que amerita, ya que, para la producción de este tipo de cervezas se lleva tiempo. Puntualmente a Cellar lo realizamos con fines educativos para seguir aprendiendo y conocer sobre distintas técnicas de cerveza como la acidificación, añejamiento, uso de madera, y el uso de distintos cultivos para fermentar. Nosotros en Mur tenemos dos líneas de cervezas de barrica, por un lado tenemos todo lo Sour, y por otro lado lo que es Barrel Age de high gravity, que corresponde a cervezas de alto contenido alcohólico.

Atendiendo a tu pregunta sobre si producir de esta manera es rentable, hoy en día la verdad es que no, ya que en Argentina no se puede vender, porque el público todavía no está preparado para recibir este tipo de cervezas y el bolsillo tampoco.

¿Hay algún proyecto a futuro?

Actualmente estamos haciendo un casi cuádruple o quíntuple lanzamiento de cervezas para el IPA Day. Estamos lanzando 4 o 5 cervezas en simultáneo que fueron hechas específicamente para este IPA Day. Estamos trabajando en algún proyectito nuevo en colaboración con otra cervecería que cuando tome un poco más de forma ya les contaré. Prometo que van a ser de los primeros que se van a enterar. Se trata de un proyecto que puede tomar dimensiones grandes e interesantes y que sea bastante revelador en cuanto al mercado cervecero.

¿Cuánta cerveza se encuentran produciendo por mes?

Nuestra media de producción oscila entre 25.000 y 30.000 litros mensuales, más tirando a 30 de día, con obviamente picos mucho más altos en temporada alta, de casi 45.000-50.000 litros y con picos más bajos en temporada baja

¿Cuál es tu estilo de Mur preferido?

-Qué buena pregunta. La verdad es que voy cambiando, ya que, dependiendo de la época, me voy enamorando de distintos estilos. Cuando hacemos modificaciones en cuanto a la mejora de nuestros estilos y una modificación queda buena me enamoro automáticamente, hasta que sacamos una cerveza nueva, ahora con las cervezas de barricas estoy muy enganchado también, pero si te tengo que dar un estilo de Mur preferido seguramente vaya por el lado de las lupuladas, que es lo que mejor sabemos hacer.