«Estamos haciendo un gran esfuerzo para cuando esto pase estemos lo mejor armados posible»; Rodolfo García de NIHILISTA

Pulso Cervecero conversó con Rodolfo (Rodo) García de NIHILISTA, la cervecería de Rio Negro, sobre sus primeras cocciones, su salto a fábrica y cómo se adaptaron a la Pandemia provocada por el Covid-19.

¿Cuál fue su primer encuentro con la cerveza artesanal?
Mi primer encuentro con la cerveza artesanal fue teórico. A comienzos del año 2006 me propuse averiguar cómo sería elaborar mi propia cerveza (siempre fui consumidor de cervezas industriales y cansado de estas) para no depender más de la industria cervecera. Luego de investigar y leer durante muchos meses sobre cómo se elaboraba y de ir adquiriendo mis primeros utensilios, probé las primeras cervezas artesanales y elaboré por primera vez.

¿Qué recuerda de su primera cocción?
Casi todo. En la cocina de la casa de mis padres, 12 litros finales de una Porter. Fue una batalla cuerpo a cuerpo, complicada, adrenalínica y muy divertida, creo que termino en un empate donde ganamos los dos.

¿Cuáles son sus estilos favoritos? ¿Por qué?
Muchas veces depende del momento el estilo que disfrutas, pero sin duda todo lo que tenga una impronta belga, sea el estilo que sea (desde quadrupel, gueuze hasta kriek). Me encanta como trabajan, como ven el tema de los estilos, etc. La dedicación, la devoción, son unos artistas. También Imperial Stout.

¿Cuál considera que es su especialidad?
No, ninguna… Trabajar!

¿Cómo fue su paso desde cervecero casero a las primeras cocciones a gran escala?
Cociné muchos años para mí y mis amigos, a medida que cocinaba cada vez más volumen existía un sobrante que comencé a vender en botellas de 330 ml a gente conocida para costearme gastos. De esta manera comencé a incorporar equipamiento, pagarme cursos etc. Terminas en un lugar que nunca imaginabas, incluso creo que ni se si querías.

En el mundo la cerveza artesanal está creciendo constantemente, en ciertos lugares más que otros. Haciéndose un lugarcito entre las cervezas tradicionales y entre las bebidas en general. Rodo García de NIHILISTA

¿Cómo ve la actualidad del sector en Argentina?
Es un sector que creció explosivamente, donde el conocimiento de nuevos productores y la calidad de las cervezas (en muchos casos) no acompañaron a ese crecimiento. En el epicentro de ese crecimiento, un público “inmaduro” con respecto a ese consumo, siempre hablando en un sentido general. En este último tiempo de “amesetamiento” se está acomodando el sector donde el futuro de cada fábrica dependerá de muchas variables obvio, pero sobre todo de cómo entendieron el futuro o el devenir del sector, de qué manera se proyectaron. Existen muchas fabricas que hacen cosas excelente y las disfruto.

¿Qué cree que le falta a la cerveza artesanal argentina para dar el próximo paso en su crecimiento?
Un desarrollo académico inherente al rubro. Es fundamental profesionalizar el sector. Creo que ya debemos superar la etapa del auto didacta. A esto obviamente se lo debe acompañar con una factibilidad de recursos, insumos y equipamiento básicamente.

¿Cómo ve al país posicionado en el mundo cervecero?
Hoy por hoy sin ninguna influencia a nivel mundial, a nivel sudamericano se está haciendo un camino. Sin embargo en función de lo mencionado en la pregunta anterior creo que bastante bien hacemos las cosas.

¿Cómo es acceder a materias primas y equipamiento desde Argentina?
Si hablamos de cosas importadas, en nuestro caso difícil, muy difícil. Se que hay casos que tienen más facilidades. Y si hablamos de cosas nacionales es un mercado muy acotado en variedad, diversidad, sobre todo cepas de levaduras. No digo que sea imposible, pero no es fácil.

¿Qué piensa acerca de algunas regulaciones y normativas que comienzan a verse en el país?
Conceptualmente las regulaciones y normativas no es algo que me enamore.

¿Cómo ve al consumidor argentino?
En un lento pero constante crecimiento, cada vez más preparado, justificando sus elecciones. Creciendo en cuanto al conocimiento, pero por otro lado veo un sector muy influenciable por las redes sociales y el apabullante mundo del marketing. En general veo un consumidor que tiene mucho por aprender.

¿Cuáles son sus próximos objetivos?
Mi objetivo principal es el que me propuse como premisa desde un comienzo, divertirme siempre dentro de la fábrica, disfrutar y poder compartir esto, adquirir conocimientos nuevos y mejorar la calidad de las cervezas. Luego, como consecuencias de esto se cumplen numerosos objetivos de manera secundaria.

¿Cómo se modificaron las ventas con la pandemia?
Bueno, cuando esto comenzó obviamente más que modificar se paralizo por completo, como todos. Luego tuvimos que derivar hacia el segmento de latas por el tema del delivery. Nosotros ya veníamos comercializando latas hacia más de dos años pero no era el fuerte de la marca ni teníamos una estructura ni logística para soportar grandes volúmenes.

¿Que porcentaje de lo cocinado enlataban/embotellaban?
Pre-pandemia, un 10% o menos se enlataba. Durante la pandemia el 100% que significa un 20% de lo producido en momentos normales.

¿Cuánto están cocinando ahora en pandemia versus lo que hacían antes?
No, prácticamente nada. Nos agarró con bastante cerveza estoqueada, todos los fermentadores llenos con muchos estilos. Solo estuvimos cocinando Apa ya que es un estilo que sale bastante y necesita ser fresca.

¿Que esperan una vez que la cuarentena se flexibilize?
Estar vivos… jaja… estamos haciendo un gran esfuerzo y lo mas prolijo posible para cuando esto pase estemos lo mejor armados posible en todo sentido, estructural, comercial y trabajar más que antes, habiendo incorporado un aprendizaje más.

¿Un desafío que le quede aún pendiente en cuanto a elaboración?
Infinidad de cosas. Soy un aprendiz. Me queda pendiente casi todo, por suerte.

FICHA BREWMASTER
Nombre: Rodolfo Andrés García
Edad: 45
Ciudad: Cipolletti – Rio Negro
Posición: Trabajador de la cerveza. (Socio co-fundador).
Empresa: NIHILISTA

FICHA DE LA CERVECERÍA
Fecha de inicio de la cervecería: Enero de 2014
Ciudad (fábrica): Cipolletti – Rio Negro
Cantidad de personas que trabajan: 4
Producción actual (litros/mes): Alrededor de 12.000 litros.
Estilos estables: Ipa inglesa, Oatmeal Stout, American Pale Ale, Scottish Export Ale, Pale ale, British Golden Ale.
Otras variedades de estación/ediciones especiales: Belgial Dubbel, Wee Heavy, Quadrupel, Weissbier, Russian Imperial Stout.
Distribución: tirada en bares y latas.
Puntos de venta: La Casa de la Bodega, Dunell’s, The klash, Brauer, Hodor.