«La buena birra es absurdamente barata acá» Torstein Hoset de Strange Brewing

Pulso Cervecero conversó con Torstein Hoset de Strange Brewing oriundo de Noruega quien realizó varias pasantías en cervecerías del mundo para recalar en Colegiales, Buenos Aires, con su propia cervecería. Hoy «Tor» es referente del sector en el país y su brewpub de Delgado al 600 una dirección que equivale a siempre buenas cervezas.

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¿Cuál fue su primer encuentro con la cerveza artesanal?
En las islas Orkney de Escocia. Fui con mi viejo y fuimos a visitar una pequeña fabrica en la ciudad de Kirkwall. Casi no me gustaba la cerveza en esa época (tenia 18) pero probé una Pale Ale que me encantó.

¿Qué recuerda de su primera cocción?

Fueron 20 litros con mi viejo en mi casa en Noruega durante navidad. Hicimos una APA y la probé recién meses después cuando él me vino a visitar en la facultad en E.E.U.U. donde estudié. Me la recuerdo muy buena, pero dudo que lo haya sido de verdad.

¿Cuáles son sus estilos favoritos? ¿Por qué?

Las Sours de barrica, Saisons de fermentación mixta, y las Lagers. Por su tomabilidad y la paradójica convivencia de la simpleza con la complejidad que tienen esas cervezas.

¿Cuál considera que es su especialidad? Si tiene que definirse como persona con un estilo, por cuál optaría?

Yo personalmente creo que brillamos más en las cervezas de barrica, pero creo que la gente nos conoce más por las NEIPAs. Prefiero no definirme como persona con un estilo, jeje.

¿Cómo fue su paso desde el cervecero casero a las primeras cocciones a gran escala? ¿Realizó cocciones con amigos?

Arrancamos con mi socio Ramiro cocinando todas las semanas en la facultad y se volvió rito, y un poco una obsesión. Realicé varias pasantías en fábricas estadounidenses, y leí un montón de libros, tanto de homebrewer como libros más técnicos para profesionales. También pasé mucho tiempo devorando información online en foros, paginas y grupos de redes sociales. Igualmente, cuando hicimos el primer empaste en Strange nunca había empastado un lote a gran escala solo.

Estudié literatura rusa e idioma ruso en la facultad en California. Hasta ahora ha sido sUper útil como emprendedor cervecero noruego en Argentina. BROMEA Torstein Hoset, socio y brewmaster de Strange Brewing

MERCADO

¿Cómo ve el presente de la cerveza artesanal hoy en el mundo?
Está perdiendo un poco de momentum en algunos países. Durante muchos años estaba ganando mucho mercado a la cerveza industrial y a las bebidas destiladas, pero últimamente este efecto ha planchado y hasta retrocedido en algunas partes.

¿Cómo ve la actualidad del sector en Argentina?

Sigue en alza. Hay menos actores poco serios ahora que antes, y la calidad en general sigue subiendo. El sector desarrollo un montón desde 2016 cuando yo llegué al país. Es mucho más profesional de lo que era, y siento que las mejores cervecerías de acá hoy en día se comparan favorablemente con las mejores de otros países de la región, y hasta están llegando a niveles muy interesantes internacionalmente hablando.

¿Qué cree que le falta a la cerveza artesanal argentina para dar el próximo paso en su crecimiento?

Tiempo, práctica y educación. Hay mucha información que todavía no está disponible en español. Puede ser que nunca lo sea. Para mi sería muy útil que más cerveceros empiecen a leer fuentes y recursos en inglés, y que los lazos con cerveceros no solo latinoamericanos, sino también con otras partes del mundo se fortalezcan. Creo que también es importante que siga habiendo una depuración de las fabricas que nunca hicieron las cosas bien, con respecto a la calidad tanto como cosas como habilitación, pago de impuestos, irregularidades laborales, y demás.

En Argentina se da la mejor relación precio-calidad de todo el planeta. La buena birra es absurdamente barata acá. Top 3 de la región en calidad. Todavía falta para ser un país referente mundial.. Torstein Hoset, socio y brewmaster de Strange Brewing

¿Cómo es acceder a materias primas y equipamiento desde Argentina?

Cada vez es más difícil desde que volvieron los controles cambiarios y la aduana se volvió más corrupta en los últimos años, por lo que entiendo por los importadores-proveedores. No obstante conseguimos buenas marcas, aunque no siempre nos llegan sus mejores productos.

¿Cómo ve al consumidor argentino?

Cada vez más informado y educado en temas birristicos. Me enorgullece ver gente venir a tomar barrel-aged sours acá en Strange y entender qué está pasando. Hace 4 años eran muy pocos los que se interesaban por birras así, pero ahora hay un montón. También hay muchas tomadoras mujeres acá comparado a otros países, lo cual hay que aplaudir y seguir fomentando, especialmente en una industria historicamente tan dominada por hombres.

¿Cómo afectó la Pandemia provocada por el Covid-19 al mercado?

Fortaleció a los que venían haciendo las cosas bien y aceleró muchas cuestiones que venían medio frenadas, como por ejemplo las latas.

¿Qué hicieron diferente por la Pandemia, qué hicieron nuevo?

Empezamos a embotellar más Sours de botella, a enlatar más NEIPA, y enfocarnos más en la calidad y estabilidad del producto y el mejoramiento de nuestros procesos.

FUTURO

¿Cuáles son sus próximos objetivos personales?
Seguir ordenándonos como empresa y seguir aprendiendo cómo ser más prolijos y profesionales, tanto en los sistemas y tratos internos entre compañeros, como en nuestro trato y nivel de servicio con los clientes.

¿Cuáles son sus próximos objetivos con la cervecería?

Crecer en los mercados externos con las cervezas Sour de barrica, que están generando mucho interés en países limítrofes y en el viejo continente.

¿Un desafío que le quede aún pendiente?

Barrel-aged Imperial Stout. No nos animamos a mezclar barricas de Brett (todas las que tenemos) con barricas limpias por miedo de contaminación cruzada.

¿Un estilo que le gustaría cocinar pero aún no pudo?

Cerveza espontánea según las técnicas tradicionales utilizadas para la producción de Lámbica.

FICHA BREWMASTER
Nombre: Torstein Hoset
Edad: 29
Ciudad: Tananger, Noruega
Posición o cargo actual: Socio y Pastor de Levaduras y Bacterias
Empresa: Strange Brewing
Trayectoria: Fieldwork Brewing (Berkeley), Anderson Valley Brewing (Boonville), 3rd Street Aleworks (Santa Rosa), Moonlight Brewing (Santa Rosa)

FICHA DE LA CERVECERÍA
Fecha de inicio de la cervecería: 2017
Ciudad (fábrica): Colegiales, Capital Federal
Cantidad de personas que trabajan: 19
Producción actual (litros/mes): 20.000lts
Estilos estables: No tenemos
Otras variedades de estación/ediciones especiales: Siempre van rotando
Tirada y enlatada/embotellada acá en el brewpub de Delgado 658.
También tirada en bares, botellas y latas a través de revendedores oficiales en 19 provincias. Ahora también en lata y botella en la Unión Europea.