12 Brujas «Tenemos en mente la apertura de nuestro propio bar»

En esta oportunidad, entrevistamos a 12 Brujas cervecería artesanal procedente de Necochea. Desde Pulsocervecero.com charlamos con su propietario, Sebastián Natali, quien nos contó las novedades y proyectos que se avecinan para la empresa.

¿Cómo fueron los inicios de su cervecería?

-El proyecto comenzó en el 2004, gracias a mi papá que es cervecero quien hizo toda la pasantía de la universidad en una cervecería de Bahía Blanca, yo iba cada tanto a darle la mano y un día decidimos a emprender este proyecto, junto a mi señora en el 2004 partimos para España mientras enviábamos dinero a mi padre para adquirir los equipos, a pesar de los altos costos. Por su parte, la marca se llama 12 Brujas porque son los años que tardamos en llevar a cabo este proyecto, ya que, en 2016, después de mucho esfuerzo abrimos la cervecería. Hoy en día, comercializamos nuestras cervezas en bares ubicados en Necochea, Miramar y Quequén, cabe destacar que realizamos envíos a todo Buenos Aires tanto en formato de latas de 473cc como en botellas de 975cc.

¿Cómo les fue durante la temporada de invierno?¿Qué esperan de la temporada primavera/verano?

-La temporada de invierno, este año fue muy particular, había arrancado muy bien. Pero durante agosto, con el tema de las elecciones, sufrimos una crisis muy grande, fue un parate tremendo. La verdad que no sabíamos qué hacer. Por suerte estamos adentrándonos en la temporada de verano a la cual le estamos poniendo toda la fe. El consumo empezó a activarse, y esperemos que siga así.

¿Han tenido alguna novedad reciente?

-Recientemente participamos en el concurso de la Copa Austral donde afortunadamente salimos premiados con la medalla de oro en el estilo Gose, y medalla de plata en el Irish Red, esta última es una cerveza con la que anteriormente veníamos siendo premiados tanto provincial como internacionalmente. Por otro lado, el Gose, era una tarea que presentaba mayores dificultades ya que es un estilo difícil de poner a la venta por sus particularidades. Tuvimos la suerte de encontrar un bar que nos habilitó una canilla, a partir de ahí, le dimos para adelante y no paramos hasta llegar a la medalla de oro, además, nos premiaron como la mejor Nanocervecería de la Argentina.

¿Tienen prevista alguna inversión en el corto-mediano plazo?

-En este año decidimos hacer una significante inversión en aumentar la capacidad de litros de producción, adquiriendo nuevos fermentadores de acero inoxidable. Por otro lado, tenemos en mente hace bastante tiempo la apertura de nuestro propio bar, pero encontrar la locación indicada es lo más complicado, de todas maneras, la estamos buscando.

¿Cómo ves la evolución de la cerveza artesanal en Argentina?

-En lo personal, creo que la evolución de la cerveza artesanal en Argentina, va en crecida, más allá de los obstáculos que se enfrentan todos los días, por culpa de la crisis económica que se está viviendo en el país. En cuanto a la cerveza, resulta difícil comercializarla, debido a los costos, al no ser algo imprescindible en el bolsillo, a uno le cuesta, pero a pesar de todo esto, yo creo que la industria cervecera viene muy bien, viene en alza, y la gente se interioriza casa vez más en el rubro de cervecería artesanal.

¿Han considerado alguna iniciativa de impacto ambiental?

-En cuanto al impacto ambiental, la preocupación por el uso del agua es compartida por cerveceros en general. Se enfocan en la reutilización del agua y la gestión de desechos. En 12 Brujas, los desperdicios son aprovechados por chancheros y para alimentar caballos. El agua es esencial en la fabricación de cerveza, y tomar conciencia de su importancia es una prioridad común en la industria cervecera.

¿Cuál es tu estilo de 12 brujas preferido?

-Uno de mis estilos preferidos, más allá de haber ganado medalla o no, es la Gose. Considero que es un birrón y la verdad que me encantan esos estilos. Además, me gustan mucho las IPAS que producimos, y por lo general, soy de tomar todos los estilos que hacemos. Pero esos dos son mis estilos preferidos.