«Ciencia y Cerveza» arribará al Alto Valle la próxima semana
El ciclo organizado por el CONICET se realizará del 27 al 28 de julio en Neuquén (provincia de Neuquén) y Cinco Saltos (provincia de Río Negro). Como siempre, Ciencia y Cerveza busca acercar a los investigadores y productores de cerveza artesanal.
Durante dos jornadas de trabajo, se expondrán las tecnologías que el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) tiene disponibles para la industria cervecera. Al igual que en las ediciones de Bariloche, Córdoba, Corrientes, Santa Fe, Buenos Aires, Mar del Plata, San Luis y Esquel, en el Alto Valle se brindarán cursos teórico-práctico sobre levaduras.
Ciencia y Cerveza es organizada por el Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC, CONICET-UNCO), junto al Centro Científico Tecnológico (CCT) CONICET Patagonia Norte, el Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas (PROBIEN, CONICET-UNCO) y la Universidad Nacional del Comahue (UNCo).
El primer día, por la mañana, en el Aula Magna de la Sede Central de la UNCo (Neuquén), se realizará la conferencia inaugural y se presentará el espacio “El CONICET, la Universidad y las provincias se vinculan”, en el cual se compartirán experiencias y oportunidades de interacción entre científicos, académicos y cerveceros.
Luego el doctor Diego Libkind, responsable del Laboratorio de Microbiología Aplicada, Biotecnología y Bioinformática de Levaduras y director del IPATEC, brindará dos cursos: “Levaduras cerveceras y su manejo en fábrica” y “Re-utilización de levaduras”. Los productores y científicos también podrán participar del segmento “Ciencia y Cerveza: Stand up científico” a cargo del doctor Martín Moliné, y de una degustación de cervezas artesanales locales.
El segundo día de Ciencia y Cerveza, en la Sede Cinco Saltos (Río Negro) de la UNco, Libkind junto a Clara Bruzone, Martín Moliné, Andrea Trochine y Mailén Latorre brindarán los talleres teórico-prácticos “Microscopía cervecera: control de calidad de levaduras en fábrica” y “Contaminantes cerveceros y su control en fábricas”. Allí, se pondrá a prueba la app MicroBrew.AR, aplicación gratuita del CONICET para mejorar la calidad de la cerveza artesanal. Los participantes contarán con la asistencia de Julieta Burini, Luciana Cavallini, Christian Lopes, Virginia de García y María Eugenia Rodríguez, miembros del equipo de Libkind.
A través de la capacitación, los productores cerveceros podrán acceder a herramientas teóricas y técnicas para mejorar los procesos de elaboración de la cerveza, su calidad, productividad, rentabilidad y diferenciación, indicó el CONICET en un comunicado.
En la región, la actividad cervecera despierta cada vez más interés por parte de productores caseros y artesanales. La posibilidad de acceder a una capacitación científica y conocer la disponibilidad de tecnologías para el sector permitirá abrir nuevas perspectivas de trabajo e impulsar el potencial de la actividad como generadora de recursos y nuevos puestos de trabajo.
