Lallemand presenta LalBrew Farmhouse, su levadura híbrida para saisons
La compañía canadiense anunció hoy el lanzamiento de LalBrew Farmhouse, su levadura híbrida especialmente desarrollada para la elaboración de cervezas de estilo saison. LalBrew Farmhouse es además la primera levadura colaborativa de Lallemand Brewing, creada en conjunto con la firma Renaissance Yeast, subsidiaria de Renaissance BioScience.
Según informaron desde la empresa, LalBrew Farmhouse permite elaborar saisons sin complicaciones, eliminando el riesgo de contaminación cruzada que tiene el empleo de levaduras diastáticas, mientras que permite preservar todas las características del estilo: sabor, perfil de aromas y una alta atenuación.
LalBrew Farmhouse es el primer lanzamiento colaborativo entre Lallemand y Renaissance Yeast. De acuerdo con las empresas, el equipo de Renaissance utilizó ciencia clásica, sin organismos genéticamente modificados (non-GMO) para criar una levadura que no tiene el gen STA1, responsable de la actividad diastática de las levaduras Saison, resultando en una cepa que no puede metabolizar las dextrinas.
“Se tuvo cuidado de mantener la utilización normal de azúcar en la cerveza para producir la cerveza Saison seca. Además, la tecnología patentada de UC Davis (Davis CA, EE. UU.) asegura que la cepa no producirá sabores desagradables sulfurosos, mejorando así las características del aroma de la levadura Saison”, expresaron en un comunicado.
LalBrew Farmhouse es un cultivo puro de Saccharomyces cerevisiae disponible en sobres de 500 gramos y 11 gramos, con una tasa de inoculación (pitch rate) recomendada de 50-100 g por hL de mosto, que es suficiente para alcanzar un mínimo de 2,5 a 5 millones de células viables / mL.
En línea con el concepto «We Brew With You», esta nueva levadura se suma al portfolio de Lallemand Brewing para elaborar de manera segura una amplia variedad de estilos modernos de cerveza Saison y Farmhouse, y brindar a los cerveceros oportunidades para crear siempre más diversidad.
Lallemand Brewing es una unidad de Lallemand Inc., empresa privada de Canadá especializada en la investigación, desarrollo, producción, comercialización y distribución de levaduras y bacterias, que cuenta con 4.000 empleados a nivel mundial y presencia en 45 países de cinco continentes.
