Pan de hamburguesa con harina de cerveza de Perlecop llega a Temple Craft
Se hizo pan de hamburguesa con harina de cerveza de Perlop. Todo empezó hace cuatro años, la cooperativa Perlecop se fundó a través de la creación de la cerveza artesanal Farra, lo cual presentó un desafío en cuanto al aprovechamiento del residuo de bagazo generado. Para abordar este problema, realizaron una investigación en colaboración con el Instituto Nacional de Asociativismo y Economía Social (INAES) y el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), logrando así analizar el producto y transformarlo en una harina de alto valor nutricional, rica en proteínas, vitaminas y fibra. La novedad más reciente consistió en el establecimiento de un acuerdo con la fábrica recuperada La Nirva, con el objetivo de elaborar la masa del reconocido alfajor Grandote.
Durante 2022, la cooperativa de cerveza artesanal de La Plata llamada Perlecop, presentó una propuesta innovadora al transformar los residuos de su bebida, conocidos como bagazo, en una harina con alto contenido nutricional y bajo en gluten. Previamente, estos residuos eran utilizados para alimentar cerdos y posteriormente se emplearon como materia prima para las tapas de alfajores. Actualmente, esta harina se utiliza en la elaboración del pan de hamburguesas de una de las cervecerías más conocidas de Buenos Aires.
Perlecop ha vuelto a captar la atención de los medios al establecer un acuerdo con la cadena de cervecerías Temple Craft, la cual cuenta con 100 sucursales en todo el país, con el propósito de proveerles los panes de hamburguesas elaborados a partir de la harina obtenida de los residuos no utilizados en la producción de cerveza.
Después de realizar una prueba piloto en su sucursal de Puerto Madero y recibir una respuesta favorable por parte del público, Temple Craft tomó la decisión de avanzar y contratar el servicio para los 100 locales que tiene distribuidos a lo largo del país.
Dentro de las últimas noticias de la cooperativa, se destaca la vinculación con el prestigioso chef Matías Rouaux, quien después de probar los productos elaborados con harina de cerveza y conocer sus valores nutricionales, se mostró interesado en incorporarlos a su trabajo. El chef es un referente gastronómico con una amplia trayectoria, reconocido por su presencia en hoteles de alta categoría, como el Palacio Duhau – Park Hyatt Buenos Aires.
