Lagers: “necesitamos generar la opción para que la gente elija”: Buko

Esta semana se viene la segunda edición del Lager Day en Argentina, una buena ocasión para repasar la situación de esta familia de estilos en el sector artesanal local. En Buko Brewing Co. creen que las lagers vienen ganando espacio entre los productores —y en su caso, dos de sus 10 etiquetas estables corresponden a cervezas de tipo lager— y que pueden ser un buen recurso para captar a los consumidores que no consumen las cervezas artesanales “tradicionales” o más comunes.

PulsoCervecero.com: ¿Consideran que las cervezas lager vienen ganando espacio dentro del sector artesanal? ¿Cómo es la respuesta del consumidor a este estilo?

Leandro Bamonte: Considero que sí. De apoco los productores fuimos incorporando cervezas lagers dentro de nuestras birras de línea y en las especiales y eso se ve reflejado en el consumo de las mismas.

PCO: Hace algún tiempo, las industriales se están volcando hacia cervezas ligeras y parece haber un giro del consumo hacia bebidas de menor contenido alcohólico y menos calorías. ¿Ustedes ven esta tendencia? ¿Creen que las lagers pueden ser parte de la respuesta del sector artesanal a esta demanda?

Las industriales se abrieron a todo tipo de estilos, creo yo porque perdieron uno o dos puntos del mercado a manos de las artesanales. Por otro lado, creo que el sector artesanal debería tener más birras livianas para captar al consumidor que no consume artesanal, y dentro de eso, algunos estilos lager son ideales para para esto.

PCO:  En los bares siguen dominando las Ale y especialmente las IPA. ¿Creen que esto puede cambiar en el corto plazo? ¿El canal off premise presenta una oportunidad para desarrollar el mercado de lagers?

Por el momento no creo q cambie, pero necesitamos generar la opción para que la gente elija. Desde hace unos años en Buko, para el Oktoberfest y Lager Day, hacemos dos estilos: Vienna Lager y Oktoberfest, que se suman a nuestras dos lagers de línea, German Pils y Doppelbock. No solo el consumo sube, sino que la gente vuelve a preguntar por estas birras de edición limitada.

PCO: ¿Creen que los estilos lagers se mantuvieron en un sector “marginal” tradicionalmente en la historia de la cerveza artesanal argentina? ¿Por qué creen que fue?

Sí, las lagers tardaron un poco más en establecerse en el sector artesanal. Nacimos con las ales, creo yo que fue porque casi todos empezamos a hacer birras jugando en nuestra casa y lo más fácil era hacer ales, de a poco y con el crecimiento, información y equipamiento, pudimos darles paso a las lagers y nos volaron la cabeza.

PCO: ¿Qué porcentaje de su producción corresponde a estilos lager aproximadamente?

El 20 por ciento de nuestros estilos fijos son lagers, y representan un 10 por ciento de nuestras ventas aproximadamente; solemos hacer también durante el año varias especiales lagers.