Okcidenta presentó su Bosque Alto French Saison
Conversamos con el brewmaster de la cervecería de Santa Fe, Okcidenta, quien presentó una cerveza muy especial, envasada sin blending y solo de cuatro barricas de la tonelería Seguin Moreau de Francia. Estas barricas han sido hechas con madera de roble de árboles «Haute Futaie» (Bosque Alto) de entre 150 a 200 años de antigüedad.
Desde la cervecería señalaron que «previa a nuestra cerveza estas barricas añejaron vinos Mendocinos de una reconocida bodega. Nuestra BOSQUE ALTO – FRENCH SAISON comenzó su estadía en barrica hace más de 20 meses y durante ese lapso ha logrado domar los aromas especiados de la clásica levadura Francesa de granja. Presenta un atractivo color dorado y espuma blanca. En aroma se percibe pimienta, vainilla y galleta. Muy refrescante, maltosidad que se presenta limpia y expresiva. Amargo medio, acidez bacteriana moderada que suma a la tomabilidad, notas dulces del glicerol, cuerpo fino y un muy limpio retrogusto de roble.»
Para conocer más sobre esta cerveza de barrica, PulsoCervecero.com conversó con Marco Málaga, brewmaster de Okcidenta, quien nos comentó que arrancaron con esta Saison «si mal no recuerdo alrededor de octubre de 2018, nuestro Proyecto Barricas comenzó en febrero/marzo de ese año. Esta cerveza fue hecha -entonces- unos seis, siete meses después de empezar a hacer cervezas para el proyecto barricas».
«Casi todas las iniciales fueron diferentes tipos de Imperial Stout y Barley Wine la mayoría de las cuales sigue todavía añejando» -explica Marco- «y por alrededor de septiembre de 2018 empezamos a hacer una serie de Saison de diferentes tipos y esta fue una de las que hicimos en octubre y que pasó a barricas. Entonces para julio había cumplido los 20 meses y es cuando decidimos sacarla, hasta que se realiza puede pasar un tiempo y por eso le pusimos 20+ porque probablemente tenga 21 meses.»
Marco Málaga en conversaciones con Pulso Cervecero, comentó que «esta Saison Bosque Alta es extremadamente especial, la hemos planificado hace dos años, cuando seleccionamos las barricas y las pusimos a estas en un lugar especial de nuestro proyecto barricas conociendo sus características son roble de más de 200 años, con un grano muy fino, un tostado medio bajo, una madera muy limpia, que ha cumplido con nuestros objetivos al generar una cerveza extremadamente fresca, limpia, donde se han apaciguado los especiados intensos iniciales de la Saison y han generado un birron, es una pena que no podamos presentarla a una competencia, porque sin duda ganaria donde se presente. son solamente 1300 botellas, cuatro barricas envasamos unos barriles para nuestros tap room y las botellas de 750ml y eso es todo, se acaba y listo».
Se sacaron de esta las cuatro barricas a la vez entonces no es que van a aparecer otras producciones del mismo lote pero con más tiempo de añejamiento. Marco Málaga, brewmaster de Okcidenta
Consultado sobre cervezas de partida similares, el brewmaster de Okcidenta explicó que «en este caso cerveza hermana no hubo, no tuvimos una que tenga la misma base, que hayamos sacado para vender sin añejamiento, continúa Marco. Lo más cercano fue una Saison que hicimos para vender un par de lotes con la misma levadura, sería la levadura bisabuela de la Bosque Alto. Fue una tradicional, La Rastrojera French Saison bastante popular a finales de 2018 y que de hecho ganó medallas. Pero luego hicimos bastantes Saison especialmente para barricas, de hecho ya sacamos dos y tenemos unas tres más, tres Saison más de diferentes características».
En cuanto al maridaje, agregó Marco, tiene las características de una Saison francesa tradicional, es una cerveza muy vivaz, de sabor compleja con aromas frutados, especiados, tiene además fermentación mixta por bacterias naturales de la barrica, se nota que han habido lactobacillus y pediococcus entonces tiene una acidez media, muy interesante, no es una Sour cien por ciento como una Flanders o una Flemish Red, por ejemplo, pero si es una cerveza con características ácidas que le da una tomabilidad mucho mayor, mucha refrescancia.
En el cuerpo es ligero y a la vez tiene una atenuación muy alta, tiene un carácter dulzón que se lo da el alto contenido de glicerol que tiene la cerveza es una característica de la levadura Saison que genera una cantidad muy importante de glicerol y que en el paladar genera un dulzor.
Marida espectacularmente bien con quesos y especialmente con quesos fuertes, como gorgonzola, parmesano, reggianito, queso azul también. Va muy bien con ensaladas de hojas verdes, también con rabas, con pescados en general, sobre todo de mar. Y también puede ir acompañada de comidas especiadas, como puede ser un pollo al curry, comida hindú, tiene ese carácter bien importante de especiado entonces marida muy bien con comidas especiadas.
