La parrilla se acompaña con cerveza
Por Lutz Herdtle, Maestro Cervecero de Cervecería Kunstmann (Valdivia, Chile)
Llegaron las Fiestas Patrias[i] y la parrilla toma un lugar importante en las celebraciones. Cada vez más la cerveza le gana terreno a la tradicional copa de vino como el mejor aliado del asado, por lo que debemos tener en cuenta qué consumir al momento de sentarnos a la mesa.
Hoy existe un abanico muy amplio de sabores por experimentar con variedades de carnes y posibles aliños. El maridaje no es una ciencia exacta, ya que en gustos no hay nada escrito. La combinación de lo que se bebe y come no sólo depende del animal, sino que también del corte que va a la parrilla.
Tipos de carne a la parrilla
Directo al grano, para maridar cervezas con carnes que contienen un alto contenido graso, independiente de la proteína, debemos buscar alternativas de mayor grado alcohólico como una Kunstmann Gran Torobayo o Doppel-Bock, para poder sentir la calidez del licor y degradar de mejor forma el alimento.
Por el contrario, si la preferencia va por carnes blancas o magras como el pollo, ganso o conejo, donde su aporte graso es bajo, la mejor elección son cervezas suaves y ligeras como la Kunstmann Trigo o Lager, ya que sus características refrescantes ayudan a balancear correctamente la mezcla de sabores.
En cuanto a los embutidos, fundamentales en una parrilla mientras esperamos la carne, generalmente son grasos y abundantes en aliños, por lo que una cerveza de baja carbonatación es la ideal para evitar futuros malestares, sobre todo si contiene picante. En este caso, la Kunstmann Torobayo se convierte en el compañero perfecto, para disfrutar de un rico choripán o longaniza asada.
Y como se dice en Chile, sin primera no hay segunda, además de estas recomendaciones dejo una receta que prometo sorprenderán a sus comensales. En una asadera, integrar lomo de cerdo, sal, pimienta, ajo, jengibre, mostaza y cerveza negra. Cubrir con papel aluminio y dejar marinando en un lugar refrigerado por 24 horas. Al asar la carne, primer sellar a fuego fuerte por todos los lados y luego terminar su cocción normal a temperatura moderada.
[i] Las Fiestas Patrias se celebran en Chile los días 18 y 19 de septiembre, en conmemoración del establecimiento de la Primera Junta Nacional de Gobierno el 18 de septiembre de 1810.
