“El consumidor argentino es informado y exigente, sin compromiso con las marcas”; Leonardo Ferrari de Antares

PulsoCervecero.com: ¿Cuál fue su primer encuentro con la cerveza artesanal?

Leonardo Ferrari, maestro cervecero de Antares: Fue en 1993. Vivía en Estados Unidos, y un día mi amigo californiano Tim Patterson llega a casa con unas botellitas de cerveza sin etiqueta. “Las hice yo”, dice Tim.

PulsoCervecero.com: ¿Qué recuerda de su primera cocción?

Leonardo Ferrari: Recuerdo que pensé que sabía lo que hacía porque había participado de algunas cocciones de otras personas, pero cuando tuve que hacerlo yo, me perdí, tardé mucho tiempo y me quemé los brazos.

PulsoCervecero.com: ¿Cuáles son sus estilos favoritos? ¿Por qué?

Leonardo Ferrari: Me gustan mucho Porter porque es muy sabrosa y poco alcohólica, e IPA porque tengo adicción al lúpulo.

PulsoCervecero.com: ¿Cómo fue su paso desde cervecero casero (homebrewer) a las primeras cocciones a gran escala?

Leonardo Ferrari: Hice Cerveza en casa desde 1994 hasta que en 1998 empecé a vender mi cerveza. Lo viví con entusiasmo y con un sentimiento casi de culpa porque me parecía una traición transformar el hobby en profesión.

PulsoCervecero.com: ¿Un desafío que le quede pendiente aún pendiente en cuanto a elaboración?

Leonardo Ferrari: Hacer cervezas ácidas.

PulsoCervecero.com: ¿Cómo ve el presente de la cerveza artesanal hoy en el mundo?

Leonardo Ferrari: En Estados Unidos, luego de crecer explosivamente durante 30 años, parece haber madurado y dejó de crecer en volumen aunque todavía hay mucho dinamismo desde los estilos de cerveza, formatos comerciales, etc. En el resto de mundo, inclusive Argentina, está en una etapa de crecimiento muy interesante.

PulsoCervecero.com: ¿Qué cree que le falta a la cerveza artesanal argentina para dar el próximo paso en su crecimiento?

Leonardo Ferrari: Creo que hay que darle tiempo. Seguir mejorando la calidad, y en algunos aspectos modificar el marco regulatorio para que sea más amigable para la cerveza artesanal.

PulsoCervecero.com: ¿Cómo ve al país posicionado en el mundo cervecero?

Leonardo Ferrari: Argentina es junto a Brasil el referente en Sudamérica.

PulsoCervecero.com: ¿Cómo es acceder a materias primas y equipamiento desde Argentina?

Leonardo Ferrari: No veo un inconveniente, hay disponibilidad de casi todo localmente.

PulsoCervecero.com: ¿Cómo ve al consumidor argentino?

Leonardo Ferrari: Muy informado y entrenado. Exigente, sin compromiso con las marcas y en búsqueda constante de nuevas cervezas.

PulsoCervecero.com: ¿Cuáles son sus próximos objetivos?

Leonardo Ferrari: Hacer cada vez cervezas más ricas, y que nuestra empresa sea un lugar donde gente divertida, talentosa y honesta disfrute de trabajar.

FICHA BREWMASTER

Nombre: Leonardo Ferrari
Edad: 48
Ciudad: Mar del Plata
Posición: Socio fundador y brewmaster
Empresa: Antares

FICHA DE LA CERVECERÍA

Fecha de inicio: 19 de diciembre de 1998
Personas trabajando: 66
Producción actual (litros/mes): 350.000
Estilos estables: Kölsch, Scotch Ale, Porter, Honey Beer, Cream Stout, Barley Wine, India Pale Ale e Imperial Stout
Otras variedades de estación/ediciones especiales: Cervezas de Estación: Caravana en Primavera, Playa Grande en Verano, Sudestada en Otoño y Cuatro Tres en Invierno; Cervezas de Pizarrón, Selección del Brewmaster y ediciones limitadas como El Centinela Roble.
Puntos de venta: locales Antares y principales cadenas de hipermercados